今个是顾景快餐店第二次歇业后的再度开张，上次柳二哥一行人送来的粉条、干平菇已经吃完，顾岛还没来得及再买一些，只能做些其他菜色。
幸好前几日卢狮来了一趟，给顾岛送了些鸡架。
因店里炸鸡卖得好，顾岛便出主意给店里又添了些类似炸鸡柳、鸡排等新品，也是很受新老食客的欢迎。
不过倒是让店里剩下许多鸡架，卢狮便往顾岛这里送了一批。
因快餐店没开张，这些鸡架都被顾岛下进井里冻着。
虽然天气凉倒是能再放几日，但顾岛也不准备继续这样了，今日就给它做成了麻辣鸡架。
以往顾岛做鸡架，都是先炸再炒，今天他突发奇想，做了个不一样的。
他将鸡架三次下锅，将鸡骨都炸得酥脆不已，咬在口中咔嚓作响。
又调了份麻辣酱料，用刷子抹在鸡架上。
被炸得焦黄的鸡架瞬间被湿润的、裹着鲜红辣椒片的酱料包裹、渗入，每一寸都透着诱人的油润感。
吃在嘴里，酱料与鸡架一齐在口中崩开，香麻鲜辣顺着喉间滑下，连骨头缝里都浸满了滋味。
顾岛还订了几只鸭子，用来与豆豉搭配，做了道豉香焖鸭肉。
豆豉是顾岛前几个月做的，本来按计划，早几天就该用完的。
谁知店里关了两次，导致被剩了下来。
顾岛担心再不吃就不新鲜了，由此让卢狮送来几只鸭子。
鸭子都是杀好的，顾岛将其剁成块，投入清水中浸泡去除血水。
再腌制去腥，水煮撇去浮沫。
此举不光是为了避免腥味残留，更是为紧身鸭肉。
架锅热油，加入姜片、蒜片、葱段以及八角、桂皮、干辣椒等，大火爆炒片刻，待浓郁的香料味溢出，加入豆豉。
干豆豉呈现深褐近黑的颜色，显得十分暗沉，像藏在缸底沉淀许久的老酱。
入油锅后，经铲子轻轻翻炒，暗沉感逐渐褪去，颜色也变为更诱人的姜褐色。
原本紧实黏在一起的块状也随之松散开来，一个个泛着透亮的油光。
随着油温的逐渐升高，豆豉独特的发酵后的豆香也开始慢慢弥漫，最后与葱蒜的辛鲜、干辣椒的微辣交织在一起，形成了一种醇厚又鲜活的香气。
再放入鸭肉，快炒五分钟。
鸭肉表皮的水分迅速收干，边缘泛起微微焦黄。
很快，鸭肉内的油脂被煸炒出来，在锅内滋滋冒着紧密的小泡。
豆豉在油脂的浸润下更加透亮，裹上鸭肉，与其一起悦动。
一点酱油、半勺半糖、盐巴等调味，搅拌均匀。
沿锅边淋下一勺料酒，再次炒出香味。
加入足量的开水，淹没鸭肉。
盖上锅盖，小火炖煮半个时辰。
鸭肉被炖得软烂，牙齿轻咬，酥嫩的肉丝顺着纹理散开，肉的纤维里都浸满了酱汁的风味，咸甜中裹着淡淡的豆豉香。
还有一丝白糖调和的微甜，刚刚好中和了豆豉的微咸和鸭肉的腻。